Skip to main content

Vyvrcholení orientální kuchyně - houby shiitake

Houby jsou samostatné království rostlinného světa, které kombinuje nejen znaky rostlin, ale i zvířata. Existuje mnoho zástupců, z nichž mnozí jsou konzumováni v potravinách. Shiitake houby jsou jedlé exempláře, které mají stejnou popularitu jako žampiony.

Přečtěte si článek: Delicious Sušená houbová polévka!

Popis

Shiitake je dřevěná agarická hříva patřící do ne-ohnivé rodiny. To je také nazýván shiitake, syang gu, a v lidu jednoduše - černá houba. Jeho domovinou je Čína. Ale shiitake je široce pěstován v jihovýchodní Asii. Pěstuje se zpravidla na bukách.

Houba může být identifikována svým vzhledem: hnědá čepice má průměr 5-25 cm a její tón se mění od světla k tmavému. Na okraji stínu je lehčí a tam je okraj. Celý povrch krytu je pokryt bílými šupinami.

Buničina a desky houby jsou bílé. Ty, když jsou lisovány, získají hnědý odstín. Vnitřní část nohou je tvrdá, také malovaná bílá, která při stisknutí ztmavne.

Chcete-li ochutnat, čínské houby shiitake připomínají houby.

Chemické složení

Složení černých hub je opravdu jedinečné,protože obsahuje esenciální aminokyseliny, polysacharidy, fungální těkavé, mastné kyseliny, minerální komponenty, jako jsou železo, mangan, fosfor, draslík, měď, nikl, hořčík, vápník, zinek, selen, sodík, polysacharid lentinan (posiluje imunitu) , různé vitaminy A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

Shiitake houba má nízkou hodnotu kalorií, což znamená, že může být součástí diety těch, kteří se snaží snížit svou hmotnost.

Výhody

Pokud jde o příznivé vlastnosti, houba má svou hmotnost. A to vše díky vitaminu a výživové kompozici. Takže houba:

  • pomáhá posilovat imunitní systém, tělo je lépe odolné vůči infekcím;
  • potýká se s diabetem a komplikacemi po něm;
  • podporuje intenzivní štěpení tuků;
  • zabraňuje výskytu krevních sraženin;
  • příznivý vliv na funkci trávicího systému;
  • podílí se na produkci interferonu;
  • V řadě studií vědci zjistili, že houby jsou schopny zabránit vzniku rakoviny a bojují se svými existujícími buňkami;
  • snižuje riziko mrtvice, srdečních záchvatů, kardiovaskulárních onemocnění;
  • odstraňuje toxiny z těla;
  • snižuje koncentraci cholesterolu o alespoň 10%;
  • posiluje nervový systém a pozitivně ovlivňuje jeho práci;
  • účinně potlačuje virové onemocnění i ve stadiu jejich vývoje.

Harm

Navzdory svým nepopiratelným výhodám mohou být houby shiitake škodlivé, zvláště s nekontrolovaným objemem. Nemluvě o možném projevu alergické reakce.

Houby obsahují chitin - ve velkém množství je to velmi nebezpečné.

Houby jsou zakázány jíst:

  • děti do 12-14 let, protože houby jsou velmi těžké pro jejich žaludek a těžko strávitelné;
  • lidé s astmatem;
  • osoby s individuální nesnášenlivostí;
  • žen během těhotenství a laktace.

Také buďte opatrní, když používáte léky, tinktury a výtažky na bázi shiitake. Bez ohledu na účel, pro který je používáte, v terapeutickém nebo profylaktickém prostředí, určitě byste se měli poradit s lékařem.

Vyrůstá

V přírodě houba roste hlavně na bukách. Ale jak rostou houby shiitake doma? Existují dva způsoby.

Rozsáhlá metoda

Shiitake mycelium je "zasazeno" na kulatiny (1-1,5m * 0-15 cm), stejně jako na pahýly (35-40 cm * 20-25 cm délka a průměr).

Používejte pouze dřevo po přihlášení, které trvá nejméně 2-3 měsíce.

Před vysazením myceliového dřeva by mělo být dřevo namočené ve vodě. Je nutné, aby jeho vlhkost byla 40%. Dále vyvrtejte otvory ve vzdálenosti 20-30 cm od sebe o velikosti 10-15 mm / 4-6 cm (šířka * hloubka). Vzdálenost mezi řádky je 7-12 cm.

Výsledné otvory jsou naplněny mycelií na obilí a pokryty zahradním hřištěm nebo uzavřeny dopravní zácpami. Po přenesení dříví do chráněné místnosti, zabalené v různých materiálech, které udržují vlhkost a vytvářejí příznivé podmínky (15-20 ° C) a čekají na "klíčení". Když se při klepnutí objeví bělavý květenství a při klepnutí vznikne tupý zvuk, záznamy s mycelií se provádějí na otevřeném místě, kde je vlhká zemina, nejsou žádné průvany a sluneční světlo.

Tato plantáž je schopna přinést ovoce po dobu 5-8 let. Tento způsob pěstování lze použít ve vyhřívaných prostorách, ale za předpokladu, že jejich vlhkost je vyšší než 85%. Velké výnosy se dosahují výsadbou buku nebo dubu.

Intenzivní způsob

Tento způsob pěstování shiitake zahrnuje použití "substrátu", který se skládá z 60-90% třísek, pilin, malých štěpků.Zbývající pomocné složky: plevy, sláma, organo-minerální doplňky.

Zrna jsou zasety ve výpočtu 2-5 kg ​​/ 100 kg substrátu. Při pěstování shiitake, těsně před plodem, by měl být obal z bloku zcela odstraněn, protože není možné určit, kam houba poroste.

Abychom stimulovali růst černých hub, bloky s mycelií by se měly "pravidelně koupat" nebo zavlažovat.

Doba potřebná pro kontingenci houby je 5-7 dní. Můžete sklízet každý měsíc. Takové bloky "pracují" pouze 3-5 měsíců.

Jak vařit houby shiitake

Houba Shiitake je oblíbenou složkou orientální kuchyně. V potravinách se nejčastěji používá víčko, protože je mnohem měkčí než nohy. Vaří polévky, pečivo, nápoje, omáčky a dokonce i dezerty. Pozoruhodné je, že v Japonsku je černé jogurt vyroben z jogurtu bohatého na potaš.

Houby jsou oblíbené, protože mohou "přijmout" chuť jiných složek pokrmu, aniž by je přerušovaly. Shiitake může být konzumován surový, ale jak ukazuje praxe, mnoho lidí nemá rád svůj vkus.

Existuje spousta možností pro vaření hub shiitake. Délka tepelného zpracování je nejvýše 10 minut.Při vaření jsou připraveny za 3-4 minuty (poměr 0,2 l vody na 1 kg houby). Pokud jde o hašení, je poněkud delší - půl hodiny.

Nejlepší je použít vzorky s víčkem nejvýše 5 cm, 70% otevřené, s jednotnou tmavě hnědou barvou a sametovým povrchem.

Nejsnadnějším způsobem vaření je pečení houb v rostlinném oleji za stálého míchání. Když se přebytečná voda odpaří, houby jsou připraveny a získávají masovou chuť. K nim se přidávají mandle, cibule, vlašské ořechy a různé koření. Shiitake jde dobře s udonem, zeleninou, rýží a asijskými nudlemi, masem, mořskými plody, rýží, rybami, těstovinami, různými omáčkami.

Při použití sušených hub shiitake musí být nejprve namočeny, aby se obnovil tvar, a pak stlačit, nakrájet na plátky a vařit jako obvykle.

Svět houb je omezen nejen houbami a ústřicovými houbami. Shiitake může být pro mnohé nepochopitelné, ale dělají velmi chutné pokrmy. Vyzkoušejte to, budete ji milovat!